關鍵詞——醒茶(干醒)
場景:
買了一片茶,貨到了拆開泡,表現(xiàn)不咋滴。于是你找店家質(zhì)問。店家答:“撬開擺一擺醒一醒就好了......”
那么,問題來了:我是被坑了嗎?
不一定是忽悠喔。
(醒茶罐可以選用紫砂、紫陶罐等)
當我們提到醒茶時,可能包括兩方面:干醒和濕醒。濕醒就是洗茶,更適合稱之為潤茶。本文所指的醒茶特指干醒。
不是所有的茶都需要醒,所以醒茶是一個很容易被忽視的步驟。但,確實有用。什么情況需要醒茶呢?當一個茶因為運輸、倉儲、環(huán)境變化,表現(xiàn)比正常狀況差的時候。
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全文太長,請先看綱要~~
1. 如何處理因茶葉小環(huán)境環(huán)境變化造成的不穩(wěn)定
2. 如何處理雜菌產(chǎn)生的異雜味
3. 通過醒茶消減澀感
4. 醒茶的關鍵:時間不能過長
1. 含水量變化——如何處理因茶葉小環(huán)境環(huán)境變化造成的不穩(wěn)定
在諸多影響茶葉成品不穩(wěn)定的情況中,由于運輸或其它原因?qū)е虏枞~小環(huán)境驟變是最常見的。
比如突然溫度有很大變化,又加上環(huán)境通風含水量不足,導致茶葉短時間驟然干燥;比如春季的昆明異常干燥,茶葉含水量驟降。這樣的茶往往容易積累酸味物質(zhì),容易發(fā)酸。
怎么辦呢?
撬開擺一擺或者適度通一風。讓茶葉適應新的環(huán)境,與新的環(huán)境產(chǎn)生平衡。
讓茶葉中驟然積累的有機酸,有一定時間和空間充分氧化,達到一種新的平衡。到達新的平衡之后,再喝這款茶就不會覺得酸了。
如何提前避免這種狀況呢?
其實這種情況很容易避免——只要有效維護存茶的小環(huán)境就能達到。比如采用密封性較好的錫箔袋,就不容易改變茶葉本身的內(nèi)部小環(huán)境。如果你的茶樣袋是透光且密封效果不好的,就容易讓茶葉經(jīng)歷環(huán)境驟變的機會。
簡單總結一下,因為環(huán)境驟變導致茶葉的品質(zhì)改變,就需要醒茶讓茶葉與新環(huán)境重新產(chǎn)生平衡,使茶葉回歸正常。
(錫箔袋密封)
2. 如何處理雜菌產(chǎn)生的異雜味
我們常見的另外一個情況,就是茶里的由雜菌產(chǎn)生的異雜味。
新出堆的熟茶
剛出堆的熟茶,尤其是傳統(tǒng)技術發(fā)酵的茶,堆味比較重。在品飲之前撬散與空氣充分接觸,可以讓有異雜味的茶得到一定程度的改善。這也是醒茶的一個重要方面。
老茶
長期在倉庫當中存放,尤其是在南方濕潤條件下存放的老茶,也會有一些倉味。通過同樣的方法把它撬散與空氣接觸,這樣一來有倉味的茶也會得到改善。
這兩種情況中產(chǎn)生的異雜味都是因為茶葉中的雜菌,與氧氣充分接觸,可以導致這些有異雜味的物質(zhì)被氧化消解。
(撬散后擺放)
3. 通過醒茶消減澀味
有些偏澀的茶通過干醒,能夠得到有效改善。
造成澀感的物質(zhì)主要是兒茶素,尤其是兒茶素當中的復雜兒茶素(如EGCG),這些物質(zhì)對茶葉的澀感有非常大的貢獻。比較澀的茶,通過一段時間的撬散擺放讓它與氧氣充分接觸,就能在一定程度上降低澀度。
EGCG在一定程度上被氧化,茶湯里的澀味物質(zhì)就會有效減少。
這就是醒茶的另一個意義。
4. 醒茶的關鍵:時間不能過長
需要強調(diào)的是:醒茶,指的是喝茶前需要去做的事,不能用作長期存放的方式。這只是品飲之前改善口感的一種的方式。
茶葉長時間暴露在空氣中,會導致氧化路徑走得過深,能夠?qū)е略疥愒较愕奈⑸锫窂奖谎趸窂剿种?,這對茶葉后期的存放顯然是不利的。
圖片:檸檬
編輯:小喜喜團隊